Рецепты


Рецепты от шеф-повара


Салат из лапши «Соба»

Наполнить большую кастрюлю на три четверти водой, довести до кипения, положить в нее лапшу и размешать. Оставив кастрюлю открытой, снова довести до кипения. Время приготовления лапши - 10-15 минут.
Поджарить семена кунжута на сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут.
Для приготовления заправки в маленькую миску налить соевый соус, добавить лимонный сок, имбирь, масло и немного свежемолотого черного перца. Смесь взбить венчиком. ,
В большую миску выложить лапшу, семена кунжута, лук, кориандр, заправку и перемешать деревянной ложкой.
Продукты:
500 г японской лапши
50 мл соевого соуса
75 мл растительного масла
сок одного лимона
4 порубленных пера зеленого лука
1 небольшой пучок порубленных свежих листьев кориандра
30 г кунжутных семян
1 дюйм очищенного и порубленного имбиря


Шашлычок «Якитория»


Сначала приготовить маринад. Для этого надо смешать в миске 100 мл соевого соуса, 50 мл сакэ, 50 мл мирина и 2 чайн. ложки сахара. Курицу обмакнуть в маринад и оставить на 5 часов.
Дно решетки для гриля застелить алюминиевой фольгой. Лук-порей и перец нарезать квадратами. Наколоть на каждый шампур кусок курицы, затем лук, еще один кусок курицы, красный перец. Последним должен быть кусок курицы. Поместить шампуры на решетку для гриля. Чтобы свободный конец вертела не сгорел, его надо обернуть алюминиевой фольгой.
Гриль прогревают до высокой температуры, затем задвигают в него решетку с курицей. Блюдо следует готовить быстро, 10-14 мин, иначе кусочки курицы пересушатся. Время от времени их следует проверять и переворачивать.
Для соуса: разложить якитори на поднос для подачи и обильно смазать 50 мл густого соуса терияки.

Продукты:
300 г. куриных ножек без костей и кожи
5 небольших стеблей лука-порея
1 большой красный перец
1/2 ст. л. порошка сушеного красного перца чили
100 мл. соевого соуса
50 мл. сакэ
50 мл. мирина
2 ст. л. сахара
50 мл. соуса терияки

Рис для суши

3 стакана риса насыпать в большую чашку, несколько раз промыть, пока вода не станет чистой. Переложить промытый рис в большую кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на полчаса.
Для приготовления уксуса для суши в небольшую кастрюльку влить полстакана рисового уксуса и добавить стакан сахарного песка, щепотку соли и чайную ложку молотого Даши.
Не доводя до кипения, слегка подогреть, чтобы растворились сахар и соль. Остудить.
Рис следует готовить в кастрюле с плотной крышкой на сильном огне. Когда рис начнет
Переложить рис в большую деревянную миску и залить уксусом для суши. Нужно лопаточкой втирать уксус в смесь, а другой рукой обмахивать рис. Так надо делать пока рис не приобретет комнатную температуру.
Готовый рис должен быть блестящим и вязким, но в тоже время рассыпчатым. Если его не использовать сразу, то нужно накрыть чашку влажным полотенцем.

Продукты:
3 чашки риса
3 1/2 чашки воды
½ чашки рисового уксуса *
1/2 чашки сахара
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. даши (даси) - концентрированный рыбный бульон

Суп “Мисо”
Этот восхитительный и питательный суп – самый распространенный в японской кухне. Следуйте за простыми шагами в подготовке этого известного блюда.

Влить в большую кастрюлю бульон Даши, поставить на плиту на большой огонь.
Положить в маленькую чашку 5 г вакаме и добавить столько воды, чтобы она их накрыла их. Водоросли впитают воду и разбухнут.
Положить в чашку 1 1/2 столовой ложки мисо и добавить столько даши, чтобы растворить мисо. Все хорошо перемешать, затем влить в кастрюлю и перемешать.
Нарезать тофу кубиками и добавить его в кастрюлю, убавить огонь. В конце приготовления положить в суп размоченные водоросли вакаме и оставить суп на малом огне еще на 2 мин, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись. Чтобы суп не потерял вкус, не нужно доводить его до кипения. При подаче порезать в чашки лук.

Продукты:
5 г высушенных водорослей “вакаме”
120 г тофу
400 мл даши
1 1/2 ст.л. пасты мисо
2 средних по размеру молодых пучка лука

Ролл с огурцом
- бамбуковый коврик для роллов
- нож
- кастрюля с водой

Смочить руки в воде, затем покрыть нори слоем риса для суши. С верхнего края оставить свободную полоску толщиной 1 см (эта пустая полоса нужна для того, чтобы удерживать ролл в форме). Рис должен равномерно покрывать нори: так процесс свертывания будет гораздо легче.
Положить нори с рисом на макису, посыпать небольшим количеством семян кунжута, а затем разложите огуречные полоски горизонтально по центру.
При помощи макису (коврика для роллов) свернуть маки-суши и надавить. Это придаст форму маки. Снова загнуть коврик и надавить посильнее.
Чтобы нарезка шла легко, нужно сначала погрузить нож в воду. Разрезать маки-суши пополам и подрезать неровные концы. Затем разрезатье маки-суши на 6 одинаковых кусков. Разложить на блюде лицевой стороной вверх.

Продукты:
листы нори
рис для суши
огурец
кунжут



БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Японцы готовят рыбу самыми различными способами: «якимоно» (рыба, поджаренная на решетке), «нимоно» (отварная рыба), «мусимо-но» (рыба, томленая на пару), «агемоно» (рыба, жаренная на сковороде), «сасими» (сырая рыба, нарезанная ломтиками), «намасу» (сырая рыба в смеси с овощами под уксусом).
Популярны и рыбные супы. Самые известные - «суи-моно» и «мисо-сиру». Суи-моно — это очень прозрачный и жидкий бульон с куском вареной рыбы, с овощами и морепродуктами, которые отвариваются лишь слегка. Густые супы — мисо-сиру—варят с добавлением соевой пасты мисо.
Важнейший ингредиент большинства блюд японской национальной кухни является бульон «даси» (dashi). Обычно даси варят отдельно, равно как и заправку супа (кусок рыбы, нарезанные овощи, бобы) и кладут в суп только перед подачей. «Даси» представляет собой отвар стружек сушеной рыбы — «кацуобуси» и водорослей. Кацуо-буси — это сушеные тушки рыбы «кацуо» (разновидность макрели). Тушки рыбы освобождают от костей, режут на четыре части, затем варят и подсушивают в специальных печах. Образующаяся на рыбе зеленоватая плесень и придает готовому продукту специфический вкус и аромат.
Поскольку в российских супермаркетах крайне сложно найти «кацуобуси», а «даси» входит в рецептуру множества блюд, то в наших условиях можно приготовить бульон, напоминающий «даси». Для этого надо сварить крепкий рыбный бульон с водорослями, охладить, процедить. Из водорослей можно использовать морскую капусту в любом виде – сушеную, маринованную, замороженную и пр. Пропорция такова: горсть водорослей на 1 стакан бульона.
Кроме рыбы и водорослей, японцы используют различные виды моллюсков: сушеные и свежие трепанги, кальмары, осьминоги, свежие, сушеные, соленые и консервированные креветки, крабы, лангусты и др. Их используют как сырыми, так и с термической обработкой.
Очень распространены блюда под названием «нэримоно». Основу для нэримоно готовят так: мелко крошат рыбное филе, добавляют специи и мирин — сладкое рисовое сакэ. Получается что-то вроде пасты, из которой потом готовят различные варианты нэримоно.
Одно из старейших блюд нэримоно – камабако. Сейчас камабоко готовят на пару, используя зубатку, камбалу, треску, морского окуня и другую белую рыбу.
Еще одну разновидность нэримоно — тику-ва — готовят на открытом медленном. огне, нанизывая на бамбуковые палочки. Получаются зажаренные трубочки с дырочкой, куда можно положить сыр, овощи или другие добавки.
Хампэн — нежная, напоминающая по консистенции зефир, разновидность нэримоно, которую часто кладут в суп и в другие горячие блюд. Особый вкус хампэна объясняется тем, что к размолотой рыбе добавляют натертый яме (съедобные клубни, отдаленно напоминающие картофель). Еще один вариант нэримоно называется цумирэ, который содержит также яйца, муку, бульон и другие ингредиенты. Цумирэ обычно не используют как самостоятельное кушанье, поскольку его вкус лучше проявляется в супах и тушеных блюдах.
Скумбрия, сардина, ставрида и сайра — эти рыбы часто можно видеть на столе японцев. Из них можно приготовить много блюд самыми разными способами. Их едят сырой, солят, варят и жарят. Эти рыбы содержит таурин (аминокислота) и некоторые жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, эти рыбы низкокалорийны.

СУПЫ

Самый любимый японцами суп – это традиционный мисо-суп, который пробуждает у них приятные воспоминания о детстве и тепле домашнего очага.
Мисо — это ферментированная бобовая паста, обязательный ингредиент японской кухни, почти такой же, как рис. Делают эту пасту из вареных и размятых соевых бобов, добавляя в них соль и солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или ячменя). Смесь «бродит» от недели до года. Соевые бобы, как и рис, основная пища японцев с незапамятных времен. Считается, что сорю в Японию завезли китайцы более двух тысячелетий назад. С тех пор и сложилось традиционное самурайское меню «итию иссаи»: одна миска мисосиру (итию), одно блюдо (иссаи) овощей или рыбы, плюс чашка риса и немного цукэмоно (солений и маринадов).
Пасту мисо можно использовать в качестве консерванта, и тогда даже сырая рыба, смешанная с мисо, может храниться неделями. Из нее делают пикантную подливку к свежим овощам, соус для «дэнгаку» (блюдо из вареных или жареных овощей и соевого творога тофу). Кроме того, без мисо невозможно приготовить любимый японцами мисосиру — суп из рыбы, моллюсков, водорослей и овощей. Суп мисо обычно варят с овощами по сезону, в нем много витамина С, каротина и клетчатки.
Паста мисо богата белками, в ней есть лецитин, глютаминовая кислота, витамин группы В и множество микроорганизмов, которые способствуют усвоению пищи, регулируют работу кишечника.
В каждом регионе готовят свой мисо. В зависимости от пропорций составных частей паста отличается по цвету — от желтоватого, коричневого и красного до почти черного. Консистенция тоже может быть очень разной — и гладкой, и зернистой. Запах у мисо слабый, нежный, а некоторые сорта, наоборот, сильно щекочут ноздри своим острым, пикантным ароматом. Привкус может быть и солоноватым и сладковатым.
Мисо — это не самостоятельное блюдо, а приправа, позволяющая раскрыть и усилить истинный вкус продуктов.

ЛЕТНИЙ СУП «Кукси»
Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый зеленый горошек и варить 10 мин. Добавить соевый соус, соль по вкусу и нарезанный небольшими ломтиками огурец и варить еще 5 мин. Осторожно разбить скорлупу и аккуратно вылить яйца в бульон, не превращая их в смесь. Варить 1 мин, чтобы белок свернулся. В каждую тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по полложки зеленого горошка, добавить яйцо, зелень. Подавать в горячем виде.

Продукты:
1 огурец средней величины,
2 ст. л. свежего зеленого горошка,
4 стакана прозрачного крепкого говяжьего бульона, немного соли,
2 ст. л. соевого соуса,
4 яйца,
2 ч. л. уксуса,
зелень укропа или петрушки.


МИСО С ВАКАМЭ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Размочить вакамэ, обсушить и положить в тарелку. Нарезать мелко лук. Нагреть бульон. Развести мисо и заложить в бульон. Довести до кипения, выключить огонь. Суп украсить нарезанным луком.

Продукты:
3 стакана даси,
3 ст. ложки светлого или темного мисо,
2 г вакамэ,
стебель лука-порея.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Разогреть на глубокой сковороде масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и готовить 1 мин. Залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить до готовности овощей. Добавить сыр и растереть, чтобы получился суп-пюре. Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.

Продукты:
1 л бульона,
1 ст. ложка масла,
200 г нарезанного лука,
350 г нарезанной моркови,
100 г плавленого сыра,
соль,
перец,
петрушка.

Суп Суимоно

Нагреть бульон. Добавить соевый соус, рыбу. Прокипятить 2 мин. Перед подачей добавить нарезанные грибы.

Продукты:
200 мл. бульона даси
15 г филе окуня
15 г филе тунца
15 г филе желтохвоста
10 г грибы шитаке
1 ст. ложка соевого соуса

Бульон даси
В кипящую воду (500 мл) добавить 1чайную ложку сухого рыбного бульона «ХОНДАШИ»



ПРОЗРАЧНЫЙ СУП
Натереть рыбу с обеих сторон солью и оставить на 5 мин. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Нагреть даси, добавить сою и водку, довести до кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 мин. Вынуть филе, разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить нарезанным зеленым луком и дольками лимона.

Продукты:
3 стакана даси
200 г филе красной рыбы
1 перо зеленого лука
1 ч. ложка водки
1 ч. ложка соевого соуса
соль
лимон




СУП С ЛОСОСЕМ
Разогреть даси, положить в него соевый соус. В тарелку выложить в виде горки отварной рис, а вокруг горки разложить филе лосося. Добавить в тарелку с рисом и рыбой кипящий бульон, посыпать кунжутными семенами, мелко порезанными водорослями нории. Перед подачей добавить красную икру и шарик васаби.

Продукты:
200 мл даси
50 г лосося
70 г отварного риса
1 г белых кунжутных семян
1 г водоросли нори
2 г васаби
5 г красной икры



Суп «АРОМАТНЫЕ ТАРЕЛКИ»

Разогреть даси, положить в него соль и сою. Очень тонко нарезать свинину и добавить в бульон, варить на слабом огне. Нарезать соломкой морковь, а росток бамбука — тонкими нитями. Положить овощи в бульон, довести до кипения на сильном огне, убавить его и варить 3—4 мин, сняв предварительно пену. Проварить горох 30 секунд, откинуть на дуршлаг, опустить в холодную воду, обсушить, разрезать пополам и положить в суп, сверху посыпать сансё.

Продукты:
3 стакана даси
1/2 ч. ложки соевого соуса
1/4 ч. ложки соли
60 г филе нежирной свинины
1/2 небольшой моркови
1/2 небольшого ростка бамбука
горстка стручков свежего гороха
1/8 ч. ложки ароматного перца сансё



САЛАТЫ

Салат с креветками

Сварить вкрутую яйца, залить холодной водой и отставить. В небольшой миске взбить оливковое масло с соком лайма и сладким соусом чили. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали и смешать с заправкой. Яйца почистить и нарезать кружками. Латук разобрать на листья и распределить поровну в две тарелки. Из банки с кукурузой слить воду. Помидоры черри разрезать пополам. Лимон нарезать дольками. Выложить кукурузу и помидоры на тарелки с латуком. Сверху положить креветки, кружки яйца, дольки лимона и полить все заправкой чили.

Продукты:
150 г. вареных очищенных тигровых креветок
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
З cт.л. сока лайма
0,5 лимона
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 побега зеленого лука
1 маленький кочан латука
200 г консервированной кукурузы
8 помидоров черри



ВАРЕНЫЕ РОСТКИ БАМБУКА

Очистить и промыть ростки. Разрезать верхушку по диагонали, отрезать основание и сделать неглубокий надрез. Положить в сковороду, залить водой, добавить рисовые отруби и острый перец. Довести до кипения; уменьшить огонь и готовить 45—50 мин. Охладить.

Продукты:
800 г ростков бамбука,
4—6 стаканов холодной воды,
1/3 отварного риса,
1-2 острых перца

Сашими с семгой и кориандром
Размельчить половину кориандра и лук-шалот. Перемешать с уксусом, соком лайма, пол чайной ложки молотого кориандра, перцем, солью, 6 ст. л. оливкового масла и сахаром.
Авокадо разрезать пополам и нарезать ломтиками. Остатки оливкового масла нагреть и поджарить авокадо на слабом огне. Посыпать солью, перцем и оставшимся кориандром, разложить по 4 тарелкам. Вылить на горячую сковородку маринад, приготовленный вначале и прокипятить, помешивая. Семгу порезать на тонкие кусочки, положить на ломтики авокадо. Поперчить, посолить и полить маринадом.
Снять с помидоров кожицу, предварительно обдав их кипятком. Листья одуванчика помыть и вместе с веточками кориандра добавить помидоры в сашими.

Продукты:
400 г филе семги
4 спелых авокадо
1 пучок кориандра
2 лука-шалота
3 ст. л. сока лайма
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст. л. белого винного уксуса
свежемолотый перец
8 ст. л. оливкового масла
40 помидор для коктейля
20 листиков молодого одуванчика




Салат Чука
Выложить на тарелку маринованные водоросли, украсить апельсином и вишней. Подавать с ореховым соусом.

Продукты:
150 г маринованных водорослей
1 долька апельсина
3 маринованные вишни
30 г орехового соуса


Салат Кайсо сарада
Выложить на тарелку маринованные водоросли, красные водоросли, зелёные водоросли, украсить апельсином и вишней. Подавать с ореховым соусом.

Продукты:
150 г маринованных водорослей
1 долька апельсина
3 маринованные вишни
10 г красные водоросли
10 г зелёные водоросли

Салат Кани сарада

Очистить крабовое мясо от косточек, которые содержатся внутри фаланги, нарезать тонкой соломкой морковь, болгарский перец, дайкон. В овощную смесь добавить очищенный краб. Заправить кунжутным маслом и пастой кимчи.
Перед подачей полить лимонным соком.

Продукты:
50 г крабового мяса (фаланга)
40 г моркови
15 г перца болгарского красного
15 г перца болгарского жёлтого
15 г перца болгарского зелёного
40 г дайкон
1 долька лимона
2гр. масла кунжутного
10 г соус-пасты кимчи


Рукола с креветками
Помыть проточной холодной водой руколу, выложить на тарелку, добавить грецкие орехи, предварительно очищенное авокадо. Очистить креветки и поджарить их на сковороде. Обжаренные креветки добавить к руколе и всё заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Украсить порезанными на 2 части черри.

Продукты:
30 г руколы
70 г тигровых креветок
15 г грецкие орехи
15 г авокадо
30 г помидоры черри
10 мл оливкового масла
5 мл бальзамического уксуса

Унаги сарада (салат из угря и овощей)
Угорь, свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, морковь, лук репчатый, мелко порезать, перемешать и заправить соевым соусом, растительным маслом и лимонным соком. Посолить по вкусу.

Продукты:
100 г угорь копчёный
30 г свежий огурец
30 г помидор
10 г лук репчатый
15 г болгарский перец красный
15 г морковь
5 г водоросли вакамэ
1 долька лимона



Ика-эби (салат из креветок и кальмара)
Нарезать тонкой соломкой болгарский перец, смешать с водорослями. Креветки очистить. Обжарить с чесноком креветки и кальмары. Смешать морепродукты с водорослями и перцем, добавить соевый соус и сок лимона. Все ингредиенты перемешать.

Продукты:
60 г тигровые креветки
60 г филе кальмара
20 г перец болгарский жёлтый
10 г водоросли красные
10 г водоросли зелёные
10 г водоросли вакаме
1 долька лимона
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка соевого соуса


Салат Магуро буцу (маринованный тунец в соевом соусе)

Смешать соевый соус, васаби, оливковое масло. Тунец замариновать на 15 мин.
Выложить на тарелку-mix зеленый лук, руколу и маринованный тунец.

Продукты:
100 мл соевого соуса
10 г васаби
15 мл оливкового масла
80 г тунца
10 г руколы
5г зеленого лука


Тёплый салат из гребешка и креветок

Обжарить креветки и гребешки на сковороде. Нарезать тонкой соломкой болгарский перец и стручковый горошек. Промыть руколу. Все ингредиенты смешать и заправить соусом.
Для заправки: смешать 20 г зернистой дижонской горчицы, 20 г соевого соуса,
20 г оливкового масла, 20 г гранатового сиропа.

Продукты:
50 г гребешок
50 г тигровых креветок
20 г болгарского красного перца
15 г зелёного стручкового горошка
30 г руколы
30 г помидоры черри


ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРА

Нарезать кальмар тонкими кусочками, сбрызнуть рисовым уксусом. Лимон порезать дольками, огурец — тонкими кружочками. Приготовить приправу, полить ею кусочки кальмара и огурец. Украсить тертым имбирем.

Продукты:
200 г готового к употреблению кальмара,
1 огурец,
3 ст. ложки рисового уксуса,
половинка лимона.
Дпя приправы:
4 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки сею.



Тартар из тунца
Мелко порубить тунец и зеленый лук, смешать с кимчи, выложить на тарелку и посыпать кунжутом.

Продукты:

100 г тунец
10 г лук зелёный
10 г соус паста кимчи
5 г кунжутные семена



ГОРЯЧЕЕ
Жареная треска с соусом терияки
Филе трески нарезать кубиками, посолить, залить вином и имбирным соком, оставить на 30 мин. Очистить и порезать помидор. Нарезанный кольцами лук посолить, помять и промыть. Порезать лимон. Приготовить соус из уксуса, вина, сахара и соли. Промокнуть рыбу бумажной салфеткой. Обжарить рыбу в масле. Готовую рыбу сложить в глубокую тарелку, сверху положить лук, помидор, лимон и залить соусом.


Продукты:
400 г трески
1 большой помидор
1 луковица
1/2 лимона
1 ст. ложка имбирного сока
1 стакан рисового уксуса
6 ст. ложек сахара
3 ст. ложки десертного вина
1/2 ч. ложки соли
растительное масло


ЖАРЕНЫЙ ОКУНЬ
Рыбу вымыть и обработать, посолить с обеих сторон и оставить на 2 часа, затем смыть соль и обсушить. Надеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. По готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. Украсить имбирем. Смешать в равных долях лимонный сок и соевый соус и подать как приправу к рыбе.

Продукты:
3 небольших филе окуня
имбирь
соль
соевый соус
лимонный сок

КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на полоски шириной 2— 3 см. Крабы порезать на небольшие кусочки. Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, сахар и уксус. На тарелку уложить листья салата, на них кусочки крабов и полить
заправкой.

Продукты:
160 г крабов
200 г листьев зеленого салата
Для заправки:. 2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 3%-го уксуса
1 ч. л. сахара


КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ
Креветки полить лимонным соком и оставить в нем на 10 мин. Затем 5 мин жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле, добавить мелко порубленный чеснок, молотый перец, сливочное масло. Избыток жира снять бумажной салфеткой.
Посыпать креветки зеленью.

Продукты:
400 г креветок
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла без запаха
соль
перец черный молотый
чеснок
сливочное масло
зелень


КРЕВЕТКИ НА ВЕРТЕЛЕ
.

Вымыть и обсушить креветки. Нанизать на два шампура так, чтобы получился полумесяц: продеть первый шампур через голову и хвост, второй — через животик. Смочить креветки водкой, посыпать солью и жарить на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Когда соль покроется коркой, а панцирь станет матовым, креветки готовы. Снять их с шампуров, пока они еще горячие, очистить от панциря и подавать с лимоном и соей.

Продукты:
12 креветок в панцирях и с хвостами,
1 ч. ложка водки,
1 ч. ложка крупной соли,
1/2 лимона, нарезанного клинышками,
2—3 ст. ложки соевого соуса


МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ТЭРИЯКИ
Морские гребешки промыть и обсушить на бумажных салфетках, затем положить на 10 мин в водку. Нанизать на шампуры. В небольшой сковороде приготовить соус тэрияки: все ингредиенты тушить 3—4 мин, пока он не начнет слегка густеть. Во время жарки (3—4 мин) гребешки несколько раз смазывать соусом и постоянно поворачивать шампуры.
Для соуса тэрияки: 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана столового вина, 2 ст. ложки сахара.

Продукты:
300 г морских гребешков без раковин
2 ст. ложки водки


УДОН — ЯПОНСКАЯ ЛАПША
.

Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше, тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2—3 мм. Опустить в кипящую соленую воду или мясной бульон, варить 4—5 мин — и лапша готова.
Чтобы приготовить суп из лапши удон, ее нужно отварить в каком-либо бульоне — мясном, грибном, рыбном и добавить специи или овощи. Если использовать удон как самостоятельное блюдо, то воду или бульон нужно слить. Готовую лапшу подают с уткой, курицей, мясом, различными овощами и соусами.
Не поленитесь потратить время и силы для того, чтобы приготовить самим лапшу «удон». Вы будете вознаграждены, ибо получится блюдо, которое превосходит все самые лучшие магазинные сорта лапши. Но: приготовление лапши — процесс довольно трудоемкий, требующий физических усилий, как при вымешивании теста, так и при его раскатывании. Лучше привлекать к этому мужчин. Вариантов добавок к лапше «удон» существует бесчисленное множество.

Продукты:
500 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины,
2 яйца (желтки),
100 мл воды,
немного соли

УДОН С КРЕВЕТКАМИ
Приготовить удон в бульоне. Аккуратно очистить креветки, снять темные прожилки, сделать надрезы посередине, распластать их и просунуть хвосты в надрезы, чтобы получились как бы цветочки. Приготовить соус из соевого соуса, вина, водки и кресс-салата, заложить в него креветки и тушить, пока они не порозовеют (3—5 мин). Разложить удон по пиалам, залить кипящим бульоном, сверху украсить «цветами» из креветок.

Продукты:
250 г удон
10 креветок
2 стакана даси
3 ст. ложки соевого соуса
1/4 стакана десертного вина
2 ст. ложки водки
2 веточки кресс-салата




ЯКИСОБА С ОВОЩАМИ

Приготовить соба в бульоне без соли, но с соевым соусом, добавить для аромата тертый свежий имбирь, варить 4—5 мин. Очистить креветки, обварить в течение 3 мин в слегка подсоленной воде. Замочить на 2 часа грибы, крестообразно надрезать шляпки и варить целыми 20 мин в стакане воды или бульона, добавив половину столовой ложки соевого соуса и 1 ст. ложку десертного вина. Отварить пластины моркови до мягкости. Сварить брокколи, следить, чтобы не пропал цвет.
Положить лапшу на дно пиал и разложить ингредиенты, соблюдая гармонию цветов. Например, брокколи и зелень разложить между другими овощами, сверху залить горячим бульоном.

Продукты:
100 г соба1,5 стакана даси
3 креветки
1 сушеный гриб
5 пластинок моркови
3 брокколи
тертый свежий имбирь
десертное вино



СУШИ С КРАБАМИ


Положить в рис розовый маринованный имбирь. Сбрызнуть мясо крабов лимонным соком и оставить на 5 мин, отжать, отложить крупный кусок, а остальное положить в рис. Обжарить кунжутные зерна и добавить в рис. Обжарить и раскрошить водоросль и тоже всыпать в рис и помешать. Выложить рис на большую тарелку, нарезать тонкий сладкий омлет на длинные ленточки и положить сверху. Подсушить субасу и положить на омлет. Нарезать ленточками грибы и разбросать их по поверхности риса, а сверху покрошить оставшийся кусок крабового мяса и посыпать имбирем. Перед подачей на стол обварить стручки гороха 1 мин в соленой воде, охладить, обсушить, разрезать по диагонали и положить поверх всего.

Продукты:
2,5 стакана готового риса
3 ст. ложки наструганного маринованного розового имбиря
300 г мяса крабов (свежеприготовленного, замороженного или консервированного)
3—4 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки светлых кунжутных зерен
1 пластина водоросли
тонкий сладкий омлет из 3—4 яиц
20—25 ломтиков субасу
7—8 тушеных грибов
1/4 стакана наструганного красного имбиря
8—10 стручков гороха

КРАБЫ В ПРЯНОМ СОУСЕ
Разогреть на сковороде масло, положить лук-порей, имбирь и обжаривать их до появления пряного аромата. Добавить крабы, сахар, а затем влить соевый соус, вино и немного уксуса. Довести до кипения (если нужно, загустить крахмалом), выложить на блюдо и подавать на стол.

Продукты:
250 г крабов (крабовая мякоть обрабатывается, как рыбное филе)
50 г белого сахара
50 г соевого соуса
10 г крахмала
10 мл сухого хереса
15 мл уксуса
лук-порей (измельченный) по вкусу
имбирь (измельченный) по вкусу
50 г растительного масла


Угорь на рисе
Разогреть угорь в микроволновой печи 1-2 мин, выложить на рис, полить соусом и посыпать кунжутом.

Продукты:
100 г угря
200 г отварного риса
5 г кунжутных семян
10 г унаги соуса


ЖАРЕНЫЙ РИС С ОВОЩАМИ
На раскаленную сковороду налить растительное масло, насыпать нарезанные кубиком овощи, обжарить. Добавить рис и полить соевым соусом, тщательно перемешать, выложить на тарелку и посыпать кунжутными семенами.

Продукты:
200 г отварного риса
20 г кабачки
20 г баклажан
20 г болгарский красный перец
50 г соевого соуса
5 г кунжутные семена

САШИМИ

САШИМИ ИЗ ТУНЦА
Тонкими полосками нарезать рыбу. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г тунца
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря


САШИМИ ИЗ УГРЯ
Тонкими полосками нарезать рыбу. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г угря
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря

САШИМИ ИЗ ОКУНЯ
Тонкими полосками нарезать рыбу. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г окуня
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря


САШИМИ ИЗ ЖЕЛТОХВОСТА
Тонкими полосками нарезать рыбу. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г желтохвоста
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря


САШИМИ ИЗ ОСЬМИНОГА
Тонкими кружочками нарезать осьминога. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г осьминога
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря




САШИМИ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА
Тонкими кружочками нарезать гребешка, выложить на тарелку, полить соком лимона. Подавать с соевым соусом, имбирём и васаби.

Продукты:
100 г гребешка
50 г соевого соуса
5 г васаби
20 г маринованного имбиря
1 лимон

Каталог:

Японская кухня
КРАБ
Рыба и Морепродукты


***
Если у Вас возникли вопросы по приготовлению блюд: Звоните!
Тел.: (495) 963-99-30
***